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什么是巴氏奶
發(fā)布時(shí)間：2015-08-20 來(lái)源：碧海包裝
巴氏奶也叫鮮牛奶,，是采用巴氏殺菌法殺菌的牛奶,。巴氏殺菌法由法國(guó)微生物學(xué)家巴斯德發(fā)明從而得名，是一種非常溫和的殺菌方法,，指在規(guī)定時(shí)間內(nèi)采
用72℃至85℃恒溫殺菌,，殺死能引起人類疾病的所有微生物,，保留牛奶中的活性酶及牛奶的鮮度，對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)破壞極少,。巴氏殺菌的牛奶只能是優(yōu)質(zhì),、安全的原
奶。
什么是常溫奶,？
常溫奶也叫純牛奶,，是采用超高溫殺菌的牛奶。超高溫滅菌（UHT）指在135℃到150℃的溫度下,，進(jìn)行4到15秒的瞬間滅菌處理,，將牛奶中的有益和有害微生物全部殺死，達(dá)到商業(yè)無(wú)菌的要求,，可在常溫下保存較長(zhǎng)時(shí)間,，但破壞了很多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，高溫消毒后活性物質(zhì)都不存在了。
巴氏奶和常溫奶的區(qū)別:巴氏奶和常溫奶的區(qū)別就像新鮮水果和水果罐頭一樣,，這種區(qū)別在乳鐵蛋白上就體現(xiàn)得十分明顯,，乳鐵蛋白是牛奶中極為寶貴的有益免疫物質(zhì)，它在巴氏鮮奶中的活性是在常溫奶中的1800倍,！
如何區(qū)分巴氏奶和常溫奶,？
巴氏奶和常溫奶除了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不同外，其最大的區(qū)別還在于保存期限,。由于巴氏奶是非無(wú)菌產(chǎn)品,，富含豐富的活性酶，所以它的保存期很短,，且必須在0-6℃冷藏保存,。而常溫奶已殺滅了所有的微生物和活性物質(zhì)，因此,，它的保存期限可以長(zhǎng)達(dá)30天甚至幾個(gè)月,。另外，巴氏奶一般采用瓶裝,、屋型裝,、塑杯裝或塑袋裝，現(xiàn)在百姓通過社區(qū)渠道預(yù)訂的瓶裝牛奶都屬于巴氏奶,，如果到超市購(gòu)買,，巴氏奶一定是放在超市的冷藏架上銷售的，而常溫奶則可以放于任何貨架上銷售,。
